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새우(중하) 6마리, 패주 3개, 죽순(통조림) 1/2개, 표고버섯 3개, 붉은고추 1개, 피망 1개, 마늘 3쪽, 생강 1/2톨, 대파 1/2대 카놀라 하베스트 카놀라 식용유 적당량, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 육수 1/2컵, 굴소스 2작은술, 참기름 약간, 물녹말 2큰술 |
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새우는 등쪽 내장을 제거하고 껍질을 벗겨 편으로 썬다. 꼬리부분은 같이 볶아 올리면 장식효과를 낼 수 있으므로 버리지 않는다. 칵테일 새우로 구입했을 때는 해동하여 준비한다. |
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패주는 껍질을 떼고 손질한 것으로 구입하여 겉의 지저분한 것을 떼어내고 얇은 막을 한겹 벗긴 뒤 씻어 편으로 썬다. |
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죽순은 통조림으로 준비하여 가운데 하얀부분을 씻어내고 1cm 크기의 삼각형으로 썬다. |
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표고버섯은 설탕을 약간탄 미지근한 물에 불려 물기를 꼭 짜고 죽순과 같은 크기로 썬다. |
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피망과 붉은고추는 반으로 갈라 씨를 털고 죽순과 같은 크기로 썬다. |
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마늘은 얇게 저미고 파는 송송썬다. 생강은 가늘게 채썬다. |
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달군팬에 카놀라하베스트 카놀라 식용유를 넉넉히 두르고 센불에서 저민마늘, 송송썬파, 생강채를 볶다가 간장, 청주를 넣고 볶는다. |
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7번에 죽순, 표고버섯, 피망, 붉은고추를 넣어 살짝 볶다가 새우와 패주를 넣고 볶는다. |
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8번에 분량의 육수를 넣고 계속 끓이다가 끓인상태에서 물녹말을 넣어 걸쭉하게 만든다.
마지막으로 참기름을 약간 넣고 접시에 담는다. |
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1983.02 프라자 호텔
1990.02 서교 호텔
1991.01 롯데 호텔
1995.06 조선 호텔
1999.05 중식당 루외루
현재 중식당 루안 |
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